Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь и бланшируйте кусочки спаржи в течение 2 минут, пока они не станут ярко-зеленого цвета и слегка мягкими. Слейте воду и отложите в сторону, оставив кончики для украшения.

Нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 4-5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще одну минуту, пока он не станет ароматным, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

Добавьте рис Арборио в кастрюлю и обжаривайте 2 минуты, помешивая, чтобы покрыть каждое зерно маслом, пока края не станут слегка прозрачными.

Влейте белое вино и постоянно помешивайте, пока оно полностью не впитается рисом.

Добавляйте теплый овощной бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и дожидаясь, пока каждая порция впитается, прежде чем добавлять следующую. Этот процесс занимает примерно 18-20 минут.

Когда рис почти готов и имеет легкий хруст, добавьте бланшированные кусочки спаржи (оставьте кончики), лимонную цедру и половину лимонного сока.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшееся сливочное масло, тертый Пармезан и свежие травы. Приправьте солью и перцем по вкусу.