Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную луковицу и обжаривайте 5 минут до размягчения и прозрачности.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.

Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, слегка обжаривайте 2 минуты.

Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на низком огне 15 минут.

Добавьте нарезанные сердцевины артишоков и горошек в рис, осторожно перемешайте. Накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут, пока рис не станет мягким и овощи не прогреются.

Снимите кастрюлю с огня. В среднюю миску взбейте яйца до пены, затем медленно добавляйте свежевыжатый лимонный сок.

Постепенно добавляйте примерно 120мл горячей жидкости из риса в яично-лимонную смесь, постоянно взбивая, чтобы закалить яйца и предотвратить свёртывание.

Медленно влейте закалённую яично-лимонную смесь обратно в рис, нежно и непрерывно помешивая, чтобы создать кремовый соус. Остаточное тепло сгустит соус.

Посолите и поперчите, затем добавьте свежий укроп и мяту.

Подавайте сразу же в предварённых тарелках, украсив цедрой лимона и дополнительной свежей зеленью.