Проверьте мидии и выбросьте все открытые, которые не закрываются при постукивании, или с поврежденными раковинами.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите орзо согласно инструкциям на упаковке до al dente. Слейте, зарезервировав 120мл макаронной воды, и отложите.

Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или голландской духовке на среднем огне. Добавьте шалот и тушите 3 минуты до мягкости.

Добавьте чеснок, орегано и хлопья перца, готовьте 1 минуту до появления аромата.

Влейте белое вино и узо, позволяя спирту выкипеть в течение 2 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и тушите 8 минут до легкого уменьшения.

Добавьте двойные сливки и доведите до легкого кипения.

Добавьте очищенные мидии в сковороду, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут, пока все мидии не откроются. Выбросьте любые мидии, которые остались закрытыми после приготовления, так как они небезопасны для употребления.

Убедитесь, что мидии достигли внутренней температуры 63°C и раковины полностью открыты, прежде чем продолжить.

Удалите мидии шумовкой и отложите. Добавьте приготовленный орзо к соусу, перемешивая и добавляя зарезервированную макаронную воду, если необходимо.

Верните мидии в сковороду, добавьте цедру лимона и половину сока лимона, осторожно перемешайте.

Разложите по подогретым чашам и посыпьте раскрошенной фетой, свежим укропом, петрушкой и полейте оливковым маслом. Подавайте сразу же с оставшимся соком лимона на столе.