Хрустящая Паста Тальятелле с Шалфеем и Грибами в Коричневом Сливочном Масле с Чесноком
Свежая паста тальятелле с золотистыми обжаренными грибами, хрустящими листьями шалфея и восхитительным соусом из коричневого сливочного масла и чеснока. Это элегантное весеннее блюдо из пасты отмечает землистые вкусы с деликатным ароматом.
Ингредиенты
- 400г свежей пасты тальятелле
- 300г смешанных грибов (шампиньоны и сливочные), нарезанные
- 100г несолёного сливочного масла
- 20 свежих листьев шалфея
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 60г пармезана, свежего натёртого, плюс дополнительно для подачи
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/4 чайной ложки свежего тёртого мускатного ореха
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка, нарезанная, для гарнира
Приготовление
Доведите большую кастрюлю щедро подсоленной воды до кипения для пасты.
Полностью высушите листья шалфея бумажным полотенцем. Разогрейте 50г масла с оливковым маслом в большой глубокой сковороде на среднем огне, пока масло не начнёт пениться.
Добавьте листья шалфея одним слоем и жарьте 30-45 секунд с каждой стороны, пока они не станут хрустящими, но всё ещё зелёными. Извлеките шумовкой и выложите на бумажное полотенце, сохраняя масло в сковороде.
Увеличьте огонь до средне-высокого, добавьте нарезанные грибы в ту же сковороду одним слоем и готовьте без перемешивания 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми снизу. Перемешайте и готовьте ещё 3-4 минуты, пока они не станут мягкими и карамелизованными. Приправьте солью и перцем, затем переложите на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшиеся 50г масла в сковороду. После плавления добавьте шалот и готовьте 2 минуты, пока он не размягчится. Добавьте ломтики чеснока и готовьте 1 минуту, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся.
Продолжайте готовить масло, периодически помешивая, в течение 2-3 минут, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет и ореховый запах. Немедленно снимите с огня, чтобы избежать подгорания.
Тем временем варите тальятелле в кипящей воде согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Отложите 150мл воды для варки пасты перед сливом.
Добавьте слитую пасту непосредственно в сковороду с коричневым маслом вместе с грибами и 100мл отложенной воды для варки. Энергично перемешивайте на низком огне в течение 1-2 минут, пока соус не покроет пасту, при необходимости добавляя больше воды.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
