Осторожно промокните кубики шелковистого тофу кухонной бумагой и осторожно обваляйте каждый кусок в кукурузном крахмале, стряхивая излишки.

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне до сверкания. Осторожно добавьте кубики тофу в один слой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте и отложите на тарелку, выстланную кухонной бумагой.

Готовьте лапшу удон согласно инструкциям на упаковке, слейте воду и ополосните холодной водой, чтобы она не прилипала. Отложите.

В небольшой миске взбейте пасту мисо, соевый соус, рисовый уксус, шрирачу, мед, овощной бульон и кунжутное масло, создавая острый соус мисо.

Разогрейте оставшуюся столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на высоком огне. Добавьте белые части зеленого лука, чеснок и имбирь, жаря в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными.

Добавьте грибы шиитаке и жарьте 2 минуты, пока они не смягчатся. Добавьте сахарные стручки и готовьте еще 2 минуты, пока они не станут ярко-зелеными и нежно-хрустящими.

Вылейте острый соус мисо в вок и доведите до кипения. Добавьте приготовленную лапшу удон и все перемешайте в течение 1-2 минут, пока лапша не будет полностью покрыта соусом и прогрета.

Разделите лапшу и овощи на четыре сервировочные миски. Посыпьте хрустящими кубиками шелковистого тофу и украсьте зелеными частями зеленого лука и кунжутом. Подавайте немедленно.