Отварите горошек в кипящей подсолённой воде в течение 2-3 минут до готовности, затем немедленно переложите в ледяную воду, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет. Хорошо процедите.

Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, часто помешивая, пока они не станут золотистыми и ароматными. Остудите.

Добавьте отварной горошек, базилик, мяту, чеснок, Пармезан, обжаренные кедровые орешки и 2 столовые ложки лимонного сока в кухонный комбайн. Взбивайте, постепенно добавляя оливковое масло, пока не получится песто немного крупной консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Осторожно разрежьте каждый шарик буррата пополам, затем разрежьте каждую половину на две части, чтобы получить в общей сложности 8 порций.

Разложите ломтики прошутто на чистой рабочей поверхности. Поместите одну порцию буррата на конец каждого ломтика и осторожно оберните прошутто вокруг сыра, создавая рулеты.

Щедро нанесите ложку весеннего песто из горошка на каждую тарелку и разложите листья рукколы сверху.

Поместите два завёрнутых в прошутто рулета буррата на каждую тарелку, слегка перекрывая друг друга.

Закончите сбрызгиванием оливкового масла первого отжима, свежей цедрой лимона, разорванными листьями мяты и щепоткой чёрного перца. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом.