Кето Спанакориzo с рисом из цветной капусты, лимоном и весенней зеленью
Низкоуглеводная интерпретация классического греческого блюда со шпинатом и рисом, приготовленная из пушистого риса из цветной капусты с добавлением свежего лимона, укропа и нежной весенней зелени. Это светлое, ароматное блюдо в одной кастрюле демонстрирует лучшие весенние овощи, сохраняя низкое содержание углеводов.
Ингредиенты
- 500г цветной капусты, нарезанной как рис (или готовый рис из цветной капусты)
- 300г свежего молодого шпината
- 100г весенней зелени или молодой капусты кале, стебли удалены и грубо нарезаны
- 1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
- 4 зеленых лука, тонко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного
- 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1 крупный лимон, цедра и сок
- 240мл овощного бульона
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 60г крошеного сыра фета для подачи
Приготовление
Если используется целая цветная капуста, нарежьте ее на соцветия и измельчите в кухонном комбайне до консистенции рисовых зерен. Отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 4-5 минут до мягкости и прозрачности.
Добавьте чеснок и белую часть зеленого лука, готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанную весеннюю зелень и готовьте 3 минуты, время от времени помешивая, пока она не слегка завянет.
Добавьте рис из цветной капусты и овощной бульон. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 6-7 минут до мягкости цветной капусты, но не до разварки.
Добавьте молодой шпинат порциями, помешивая, пока каждая порция не завянет, прежде чем добавлять следующую. Это займет около 3-4 минут в общей сложности.
Снимите с огня и добавьте цедру лимона, лимонный сок, свежий укроп, петрушку, соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по необходимости.
Разложите по сервировочным мискам, посыпьте крошеным сыром фета и зеленой частью зеленого лука. Подавайте теплым с дополнительной капелькой оливкового масла, если хотите.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
