Классическая куриная пикката с лимоном и каперсами
Нежные обжаренные на сковороде куриные котлеты в ярком, маслянистом соусе с лимоном и каперсами, который передает суть итальянской весенней кухни. Это элегантное, но простое блюдо готовится менее чем за 30 минут.
Ингредиенты
- 4 куриных грудки без костей и кожи (около 680g)
- 60g муки для обваливания
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные
- 120ml сухого белого вина
- 240ml куриного бульона
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока (около 2 лимонов)
- 3 столовые ложки каперсов, осушенных
- 1 лимон, тонко нарезанный
- 3 столовые ложки свежей петрушки, нарубленной
- 2 зубчика чеснока, измельченные
Приготовление
Положите каждую куриную грудку между двумя слоями пищевой пленки и отбейте до равномерной толщины 1см, используя молоток для мяса или скалку.
Приправьте муку солью и перцем в неглубокой миске, затем обваляйте каждый куриный котлет, стряхивая лишнюю муку.
Разогрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла на большой сковороде на среднем-высоком огне до блеска.
Обжаривайте куриные котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и внутренней температуры 74°C (165°F), проверенной мясным термометром. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок в сковороду и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
Влейте белое вино и соскребите прилипшие кусочки со дна сковороды, готовьте 2 минуты до уменьшения объема на половину.
Добавьте куриный бульон и лимонный сок, доведите до кипения и готовьте 3-4 минуты до небольшого уменьшения.
Добавьте каперсы и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, перемешивайте до получения глянцевого, эмульгированного соуса.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
