Классическое Языков по-французски с Лимонно-сливочным Соусом
Нежные филе языка, окунутые в яйцо и слегка обжаренные на сковороде до золотистого совершенства, завершенные ярким лимонно-сливочным соусом с белым вином. Этот элегантный итальяно-американский классик идеален для изысканного ужина.
Ингредиенты
- 4 филе языка (около 150г каждое)
- 75г универсальной муки
- 3 крупных яйца, взбитые
- 60мл оливкового масла первого холодного отжима
- 45г сливочного масла без соли
- 180мл сухого белого вина
- 120мл свежего лимонного сока (около 3 лимонов)
- 240мл рыбного или куриного бульона
- 3 столовые ложки каперсов, осушенных
- 3 столовые ложки свежей плоской петрушки, нарезанной
- 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками для украшения
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Промокните филе языка бумажными полотенцами и приправьте обе стороны солью и перцем.
Поместите муку в неглубокую миску, а взбитые яйца в другую неглубокую миску.
Обмакните каждое филе в муке, стряхивая излишки, затем окуните в взбитые яйца, полностью покрывая.
Нагрейте оливковое масло и 15г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет сверкать.
Работая порциями, обжаривайте филе языка 2-3 минуты с каждой стороны, пока оно не станет золотистым и полностью готовым. Переложите на теплую тарелку и накройте фольгой.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте белое вино в сковороду и соскребите прилипшие кусочки, готовя 2 минуты.
Добавьте лимонный сок и бульон, доведите до кипения и готовьте 3-4 минуты, пока соус немного не сгустится.
Снимите сковороду с огня и добавьте оставшиеся 30г сливочного масла, помешивая, пока соус не станет глянцевым и эмульгированным.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
