Кремовый ризотто из полбы со свежими весенними травами и пармезаном
Это деревенское итальянское ризотто из полбы сочетает ореховый, жевательный вкус древних зёрен с яркой смесью свежих весенних трав. Более лёгкая и полезная интерпретация классического ризотто, которая раскрывает лучшие вкусы сезона.
Ингредиенты
- 250г полбы перловой
- 1,2 литра овощного бульона, подогретого
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 150мл сухого белого вина
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки сливочного масла без соли
- 60г пармезана, свежего натёртого, плюс дополнительно для подачи
- 3 столовые ложки свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 3 столовые ложки свежей петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанной
- 2 столовые ложки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки свежих листьев базилика, разорванных
- 1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного
- Цедра 1 лимона
- 1 столовая ложка свежего сока лимона
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 50г молодых листьев шпината
Приготовление
Промойте полбу перловую под холодной водой и хорошо слейте. Держите овощной бульон в кастрюле на слабом огне.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле или кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 3-4 минуты до мягкости и прозрачности.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы не сгорел.
Добавьте полбу в кастрюлю и обжарьте 2 минуты, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и появился слегка ореховый аромат.
Налейте белое вино и постоянно помешивайте, пока жидкость полностью не впитается, примерно 2 минуты.
Начните добавлять тёплый бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и давая каждой порции впитаться перед добавлением следующей. Продолжайте этот процесс 25-30 минут, пока полба не станет мягкой, но ещё будет иметь приятную жевательную текстуру.
Снимите кастрюлю с огня и перемешайте со сливочным маслом, натёртым пармезаном и молодыми листьями шпината, позволяя остаточному теплу завялить листья.
Добавьте свежий шнитт-лук, петрушку, мяту, базилик и эстрагон. Добавьте цедру лимона и лимонный сок, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
Разложите ризотто по четырём нагретым мискам и сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Украсьте дополнительным пармезаном и свежими травами перед немедленной подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
