Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или горшке для супа на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разламывая его деревянной ложкой, пока он не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 75°C, примерно 8-10 минут. При необходимости слейте лишний жир.

Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в кастрюлю. Тушите 5-6 минут до мягкости овощей и прозрачности лука.

Добавьте чеснок, сушёное орегано, сушёный базилик и красный перец чили. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла мясо и овощи. Готовьте 2 минуты для карамелизации.

Влейте протёртые помидоры и говяжий бульон. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте кусочки лапши лазаньи в суп. Уменьшите огонь до среднего и варите 12-15 минут, иногда помешивая, пока паста не станет мягкой.

Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Снимите с огня.

В небольшой миске смешайте сыр рикотта с половиной тёртого пармезана до гладкости.

Разлейте горячий суп в миски. Положите в каждую порцию щедрую порцию смеси рикотты, посыпьте тёртой моцареллой, оставшимся пармезаном и листьями свежего базилика. Подавайте немедленно.