Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте оливковое масло и теплую воду, перемешивая до образования неоднородного теста. Месите 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Поместите тесто в смазанную миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час, пока объем не удвоится.

Разогрейте духовку на максимальную температуру, желательно 250°C с конвекцией, с противнем или пиццей камнем внутри как минимум на 30 минут.

Смешайте пассату с измельченным чесноком и сухим орегано, чтобы приготовить простой соус для пиццы. Приправьте солью по вкусу.

Разделите поднявшееся тесто на 2 равные части. На поверхности, посыпанной манной мукой, растяните каждую часть в круглое основание пиццы диаметром 30см.

Распределите половину соуса на каждом основании, оставив 2см бортика. Равномерно разложите кусочки рваной моцареллы по пиццам.

Разместите небольшие куски ндуйи по всей поверхности каждой пиццы, равномерно распределяя их, так как острая колбаса распустится во время готовки.

Осторожно переместите пиццы на предварительно разогретый противень или камень. Выпекайте 10-12 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться с подгоревшими пятнами, убедившись, что внутренняя температура пиццы достигает как минимум 75°C.