Разогрей духовку до 200°C. Выстели противень пергаментной бумагой и разложи ломтики прошутто плашмя без перекрытия. Запекай 8-10 минут до хрустящести, внимательно наблюдая чтобы не подгорело. Вытащи и полностью охлади.

На чистой рабочей поверхности расстели пищевую пленку длиной примерно 30см. Расположи 4 охлажденных ломтика прошутто слегка перекрывающимися рядом, создав прямоугольную основу.

Разломай один шарик буррата на маленькие кусочки и равномерно распредели по прошутто, оставляя 2см края сверху. Слой половины рукколы, вяленых помидоров и свежего базилика поверх буррата.

Используя пищевую пленку в помощь, тщательно сверни прошутто плотным валиком, создавая компактный цилиндр. Перекрути концы пленки для фиксации. Повтори с оставшимися ингредиентами для второго валика.

Охлади валики в холодильнике 15 минут чтобы они слегка затвердели. Это облегчит нарезку и поможет сохранить форму.

Удали пленку и острым ножом нарежь каждый валик на 6 равных кусочков, вытирая нож между срезами для чистых краев.

Расположи итальянские суши-роллы срезом вверх на блюде для подачи. Полей оливковым маслом первого отжима и глазурью из бальзамического уксуса.

Посыпь кедровыми орешками, свежим шнитт-луком, морской солью хлопьями и молотым черным перцем. Подавай сразу же при комнатной температуре для лучшей текстуры буррата.