Ризотто из весенней спаржи и лимона со свежим горошком
Кремовое, естественно безглютеновое ризотто с нежной весенней спаржей и сладким горошком из сада, освежённое свежей цедрой лимона. Этот элегантный итальянский классик празднует лучшие весенние продукты
Ингредиенты
- 320г риса Арборио
- 1 пучок свежей спаржи (около 350г), подготовленной и нарезанной кусочками по 3см
- 150г свежего горошка, очищенного
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 150мл сухого белого вина
- 1,2 литра овощного бульона, поддерживаемого в тепле
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 30г несолёного сливочного масла
- 60г сыра Пармезан, свежо натёртого
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежего лука-резанца, мелко нарезанного
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление
Доведите овощной бульон до лёгкого кипения в кастрюле и держите в тепле на медленном огне.
Нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук-шалот и обжарьте 3 минуты до мягкости и прозрачности.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё одну минуту до появления аромата.
Добавьте рис Арборио и мешайте 2 минуты, пока зёрна не покроются и слегка не подрумянятся.
Влейте белое вино и непрерывно мешайте, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте тёплый бульон по одному половнику за раз, часто мешая и позволяя каждому добавлению впитаться перед следующим.
После 10 минут добавления бульона добавьте кусочки спаржи, оставив верхушки.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
