Прессуйте тофу между бумажными полотенцами в течение 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем нарежьте на кубики размером 2 см и покройте крахмалом до равномерного покрытия.

Нагрейте 3 столовых ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте кубики тофу в один слой и жарьте 8-10 минут, время от времени переворачивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.

Тем временем доведите большую кастрюлю воды до кипения. Готовьте лапшу соба согласно инструкциям на упаковке, обычно 4-5 минут. Процедите и промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить готовку и удалить лишний крахмал.

Для песто в стиле шисо смешайте базилик, мяту, обжаренные кунжутные семена, чеснок, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, кленовый сироп и 3 столовых ложки растительного масла в кухонном комбайне. Взбивайте до гладкой консистенции, скребя боки по мере необходимости.

Поместите холодную лапшу соба в большую миску для смешивания. Добавьте песто и тщательно перемешайте, пока все лапшинки не будут равномерно покрыты.

Разделите заправленную лапшу соба на четыре сервировочные чаши. Украсьте каждую порцию хрустящими кубиками тофу.

Украсьте нарезанным зеленым луком и белыми кунжутными семенами. Подавайте сразу же при комнатной температуре.