Стейк рибай на сковороде со свежей химичурри и обжаренными весенними овощами
Идеально обжаренный стейк рибай, украшенный яркой свежей химичурри, подается с нежными весенними овощами для полноценного сезонного ужина, богатого белками. Это блюдо ресторанного качества сочетает смелые аргентинские вкусы с лучшими весенними продуктами.
Ингредиенты
- 4 стейка рибай по 250г, толщиной 2,5см
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки крупной морской соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 2 столовые ложки сливочного масла без соли
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 чашка свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1/4 чашки свежего орегано, мелко нарезанного
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные (для химичурри)
- 1/2 чашки оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 1/2 чайной ложки красного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 200g спаржи, очищенной и нарезанной на кусочки по 5см
- 200g сахарного горошка, очищенного
- 150g редиса, нарезанного на четвертинки
- 2 чашки молодого шпината
- 1 столовая ложка оливкового масла (для овощей)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру. Просушите бумажными полотенцами и щедро посолите крупной морской солью и черным перцем с обеих сторон.
Приготовьте химичурри, смешав нарезанную петрушку, орегано, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, оливковое масло первого отжима, красный винный уксус, красный перец и соль в миске. Хорошо перемешайте и отставьте, чтобы вкусы раскрылись.
Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне в течение 3-4 минут, пока она не станет очень горячей. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и движением покройте дно.
Аккуратно положите стейки на горячую сковороду и готовьте без движения 4 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты для medium-rare, пока внутренняя температура не достигнет 57°C (135°F), или 63°C (145°F) для medium.
В последнюю минуту готовки добавьте сливочное масло и 4 мелко нарезанных зубчика чеснока в сковороду. Поливайте стейки растопленным чесночным маслом, используя ложку.
Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 5-8 минут, слегка накрыв фольгой.
Пока стейки отдыхают, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на той же сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте спаржу и готовьте 2 минуты, затем добавьте сахарный горошек и редис. Обжаривайте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
Добавьте молодой шпинат и перемешивайте, пока он не завянет, примерно 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте стейки поперек волокон, если желаете. Подавайте каждый стейк с щедрой ложкой химичурри и весенними овощами на гарнир.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
