Весеннее ризотто с спаржей и лимоном со свежим горошком
Кремовое, яркое ризотто с нежной весенней спаржей и сладким садовым горошком, украшенное блеском лимонной цедры и выдержанным Пармиджано-Реджано. Этот элегантный итальянский классик прославляет лучшее из весны
Ингредиенты
- 320г риса Арборио
- 1 пучок свежей спаржи (около 400г)
- 150г свежего горошка, очищенного
- 1,2л овощного бульона, подогретого
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 150мл сухого белого вина
- 80г Пармиджано-Реджано, свежепертертого
- 50г несоленого масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Обрежьте жесткие концы спаржи и нарежьте стебли на кусочки по 3см, отделяя верхушки от стеблей.
Бланшируйте стебли спаржи и горошек в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем охладите в ледяной воде и хорошо осушите.
Нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Добавьте лук-шалот и обжарьте 3 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Добавьте рис Арборио и поджаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут прозрачными по краям.
Влейте белое вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте теплый бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и дожидаясь впитывания каждой порции перед добавлением следующей.
После 15 минут готовки добавьте бланшированные стебли спаржи и горошек в ризотто.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
