Весенняя Равиоли с Рукколой, Артишоками и Жареным Миндалем
Нежные равиоли с рикоттой, подаваемые с мягкими сердцевинами артишоков, острой свежей рукколой и хрустящим жареным миндалем в легком лимонном масляном соусе. Это элегантное итальянское весеннее блюдо празднует сезон
Ингредиенты
- 500г свежих равиоли с рикоттой
- 4 средних свежих артишока или 280г консервированных сердцевин артишоков
- 100г свежей рукколы
- 60г целого миндаля
- 80г сливочного масла без соли
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 лимон, цедра и сок
- 60г Пармиджано-Реджано, свежо тёртый
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Свежие листья базилика для гарнира
Приготовление
Если используете свежие артишоки, удалите внешние листья, подрежьте стебли и сердцевины, затем нарежьте сердцевины тонкими дольками. Поместите в лимонную воду, чтобы предотвратить потемнение. Если используете консервированные, слейте и высушите, затем разрежьте на четвертинки.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока не станет золотистым и ароматным. Грубо нарубите и отложите.
Доведите большое количество подсоленной воды до кипения в большой кастрюле для равиоли.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло и 40г масла на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья перца чили, готовьте 1 минуту, пока не станет ароматным.
Добавьте сердцевины артишоков на сковороду и обжарьте в течение 5-6 минут, пока не станут слегка золотистыми и мягкими.
Готовьте равиоли согласно инструкциям на упаковке до состояния al dente. Отложите 120мл воды для макаронных изделий перед сливанием.
Добавьте оставшееся масло, цедру лимона и половину лимонного сока к артишокам. Нежно перемешайте.
Добавьте слитые равиоли на сковороду с 60мл отложенной воды для макаронных изделий. Нежно перемешайте для покрытия, добавляя больше воды для макаронных изделий, если необходимо.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
