Весеннее ризотто со свежим горошком и спаржей
Кремовое, яркое ризотто, прославляющее лучшее из весны - нежная спаржа, сладкий горошек и свежие травы. Этот натурально безглютеновый итальянский классик - это комфортная еда в лучшем виде, идеальное блюдо для легкого ужина.
Ингредиенты
- 320г риса Arborio
- 1,2л овощного бульона
- 200г свежей спаржи
- 150г свежего горошка, очищенного
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 120мл сухого белого вина
- 60г сливочного масла без соли
- 50г сыра Пармезан, свежего тертого
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 маленький лимон, цедра натёртая
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, нарезанного
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Доведите овощной бульон до мягкого кипения в кастрюле и держите в тепле на слабом огне.
Обрежьте деревянистые концы спаржи и нарежьте на кусочки по 3см, держа кончики отдельно от стеблей.
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой толстостенной сковороде на среднем огне.
Добавьте шалот и готовьте 3-4 минуты до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте рис Arborio и помешивайте 2 минуты, пока зерна не будут хорошо покрыты маслом и слегка обжарены.
Влейте белое вино и постоянно помешивайте, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте теплый бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и дожидаясь впитывания каждой порции перед добавлением следующей.
Через 10 минут добавления бульона внесите стебли спаржи и продолжайте готовку.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
