Весеннее ризотто со спаржей и горошком с лимоном и пармезаном
Кремовое, яркое ризотто с нежной весенней спаржей и сладким садовым горошком, завершенное свежей цедрой лимона и выдержанным пармезаном. Это утешительное итальянское классическое блюдо прославляет лучшее из сезона
Ингредиенты
- 300g риса арборио
- 1 пучок свежей спаржи (около 350g)
- 150g свежего горошка (очищенного)
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 150ml сухого белого вина
- 1,2L овощного бульона, подогретого
- 60g сливочного масла без соли
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 80g сыра Пармезан, свежо натертого
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Приготовление
Обрежьте древесистые концы спаржи и нарежьте на кусочки по 3см, отделив кончики от стеблей.
Разогрейте овощной бульон в кастрюле и поддерживайте его на слабом кипении на протяжении всего процесса готовки.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и половину масла сливочного на среднем огне.
Добавьте шалот и готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте рис арборио и перемешивайте 2 минуты, пока зернышки не станут обжаренными и прозрачными по краям.
Налейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте теплый бульон по одному половнику за раз, часто перемешивая и дожидаясь впитывания каждой порции перед добавлением следующей.
Через 10 минут добавления бульона добавьте стебли спаржи и продолжайте готовку.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
