Весенний Ризотто со Спаржей и Горошком с Лимонным Маскарпоне
Кремовое, яркое ризотто, празднующее лучшее из весны с нежными кончиками спаржи, сладким садовым горошком и роскошным завихрением лимонного маскарпоне. Это элегантное, но уютное блюдо приносит свежесть
Ингредиенты
- 300г риса арборио
- 1 пучок свежей спаржи (около 350г)
- 150г свежего горошка (очищенного)
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 150мл сухого белого вина
- 1,2л овощного бульона, подогретого
- 60г сливочного масла без соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 80г сыра пармезан, мелко натертого
- 100г сыра маскарпоне
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, нарезанного
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Обрежьте деревянистые концы спаржи и нарежьте на кусочки по 3см, держа кончики отдельно от стеблей.
Доведите маленькую кастрюлю подсоленной воды до кипения, бланшируйте стебли спаржи 2 минуты и кончики 1 минуту, затем охладите в ледяной воде и процедите.
В большую толстодонную сковороду налейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне.
Добавьте шалот и готовьте нежно 3-4 минуты до мягкости, но не подрумяненный.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту до аромата.
Добавьте рис арборио и помешивайте 2 минуты, пока зерна не станут обжаренными и полупрозрачными по краям.
Влейте белое вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается.
Добавляйте теплый овощной бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и позволяя каждой порции впитаться перед добавлением следующей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
