Весеннее ризотто со спаржей и лимоном со свежим горошком
Кремовое, яркое итальянское ризотто с нежной весенней спаржей и сладким садовым горошком, завершенное блеском лимонной цедры и выдержанным Parmigiano-Reggiano. Это элегантное блюдо отражает сущность итальянской кухни.
Ингредиенты
- 320г риса Арборио
- 1 пучок свежей спаржи (около 400г)
- 150г свежего молодого горошка, очищенного
- 1,2л овощного бульона
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 150мл сухого белого вина
- 80г Parmigiano-Reggiano, свежетертого
- 50г сливочного масла без соли
- 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 лимон, цедра и сок
- 2 столовых ложки свежей мяты, нарезанной
- 2 столовых ложки свежей плоской петрушки, нарезанной
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Доведите овощной бульон до легкого кипения в кастрюле и держите его в тепле на слабом огне во время приготовления.
Обрежьте деревянистые концы спаржи и нарежьте побеги на кусочки длиной 3см, отделяя верхушки от стеблей.
Разогрейте оливковое масло и половину масла в большой толстодонной сковороде на среднем огне.
Добавьте шалот и готовьте 3-4 минуты до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Добавьте рис Арборио и перемешивайте, чтобы каждое зерно было покрыто жиром, обжаривайте 2 минуты до слегка прозрачных краев.
Влейте белое вино и непрерывно перемешивайте до полного впитывания.
Добавьте стебли спаржи (без верхушек) и начните добавлять теплый бульон по одному половнику за раз, часто перемешивая и дожидаясь впитывания каждой порции перед добавлением следующей.
После 15 минут добавления бульона перемешайте горошек и верхушки спаржи, продолжая добавлять бульон по мере необходимости.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
