Весенний суп «Зелёная богиня» со свежими травами и лимоном
Этот яркий, бархатистый суп прославляет лучшее из весны с нежным горошком, шпинатом и свежими травами, взбитыми в питательное блюдо зелёного совершенства. Завершённый завитком греческого йогурта и выжимкой лимона, он лёгкий, но сытный.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средний лук-порей, только белая и светло-зелёная части, нарезанный и промытый
- 2 зубчика чеснока, нарезанного
- 1 средний цукини, грубо нарезанный
- 750 мл овощного бульона
- 200 г замороженного горошка
- 150 г свежего молодого шпината
- 30 г свежих листьев базилика
- 15 г свежих листьев мяты
- 100 г греческого йогурта, плюс дополнительно для подачи
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 2 столовые ложки поджаренных семян тыквы для гарнира
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте 5 минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавьте нарезанный чеснок и нарезанный цукини, готовьте ещё 3 минуты, пока не появится аромат.
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока цукини не станет мягким.
Добавьте замороженный горошек и готовьте 3 минуты. Снимите с огня и добавьте свежий шпинат, базилик и мяту, помешивая, пока они не завянут.
Используя погружной блендер или переложив в обычный блендер порциями, взбейте суп до полной гладкости и ярко-зелёного цвета.
Добавьте греческий йогурт, лимонный сок, соль и перец. Осторожно разогрейте на слабом огне при необходимости, но не доводите до кипения.
Разлейте в миски и украсьте каждую порцию ложкой греческого йогурта и щепоткой поджаренных семян тыквы. Подавайте горячим.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
