Приготовьте тесто для макаронных изделий, насыпав муку на чистую поверхность и создав ямку в центре. Добавьте яйца и оливковое масло в ямку, затем постепенно смешивайте муку вилкой, пока не образуется неровное тесто.

Вымешивайте тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Плотно оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Подготовьте начинку, мелко нарезав осушенные сердцевины артишоков. Смешайте в миске с рикоттой, половиной Пармезана, нарезанным чесноком, цедрой лимона, мускатным орехом, солью и перцем. Перемешайте до однородности.

Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Используя машину для макаронных изделий или скалку, раскатайте каждую часть в тонкие пласты толщиной примерно 1мм.

Разместите чайные ложки начинки на расстоянии 5см друг от друга на одном пласте макаронных изделий. Смажьте водой вокруг каждой порции, затем положите сверху второй пласт. Плотно прижмите вокруг каждой порции, чтобы запечатать и удалить воздушные карманы.

Вырежьте равиоли круглым резцом размером 7см или острым ножом. Переложите на поднос, посыпанный манной крупой, и повторите с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получить примерно 24 равиоли.

Доведите до кипения большую кастрюлю с щедро подсоленной водой. Варите равиоли порциями 3-4 минуты, пока они не всплывут и макаронные изделия не станут мягкими.

Пока варятся равиоли, растопите масло на большой сковороде на среднем огне. Продолжайте готовить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока масло не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат.