Värm ugnen till 220°C. Placera en 6-cups popoversform eller muffinform i ugnen för att värmas medan du förbereder smeten.

Gör brunt smör: Smält 70g smör i en liten kastrull över medelvärme. Fortsätt att koka, svirra ibland, tills smöret blir gyllengult och luktar nötskt, cirka 4-5 minuter. Ta av värmen och låt svalna något.

I en stor skål, vispa tillsammans ägg och mjölk tills det är väl blandat. Lägg till vetemjöl, socker och havsalt, vispa tills det är slät. Häll i det svalnande bruna smöret och vispa tills det är blandat.

Ta försiktigt bort den heta formen ur ugnen. Lägg till återstående 15g smör, fördela mellan koppen för att täcka. Häll omedelbar smeten jämnt i kopparna, fyll var och en cirka två tredjedelar full.

Baka popovers på 220°C i 20 minuter, minska sedan temperaturen till 180°C och baka i ytterligare 10-12 minuter tills de är djupt gyllengula och puffiga. Öppna inte ugnsdörren under baktiden.

Medan popovers bakas, förbered aprikoserna: Placera aprikoshalvor med snittyta upp på en bakplåt. Ringla över honung och olivolja. Rosta på 180°C i 12-15 minuter tills mjuka och karamelliserade.

Gör kardemummaxrädden: Med en elektrisk mixer, vispa den kalla vispgrädden med florsocker, kardemumma och vaniljextrakt tills mjuka toppar bildas, cirka 2-3 minuter.

Ta popovers ur ugnen och stick varje med en skarp kniv för att släppa ut ånga. Servera omedelbar med varma honungsrostade aprikos, en generös skopa kardemummaxrädde och en nypa flockigt havsalt.