Häll av ricottan i en fin såll klädd med ostmusselin i minst 30 minuter för att ta bort överflödig vätska, pressa försiktigt.

I en stor skål blandar du den avtappade ricottan, mjölet, parmesanosten, slaget ägg, citronzest, muskotnöt och en generös nypa salt. Blanda försiktigt tills en mjuk deg bildas, var noga med att inte arbeta för mycket.

Vänd degen på en lätt mjölad yta och dela den i 4 portioner. Rulla varje portion till ett rep omkring 2 cm tjockt, skär sedan i 2 cm stora bitar.

Tryck försiktigt på varje bit med baksidan av en gaffel för att skapa åttkanter, placera färdig gnocchi på ett mjölat bakplåt.

Koka en stor gryta generöst saltad vatten. Koka gnocchi i omgångar, ta bort dem med en skummslev cirka 30 sekunder efter att de flutit upp till ytan. Överför till en tallrik.

Medan du lagar gnocchi, blanchera ärtorna i det kokande vattnet i 2 minuter, häll av dem och ställ åt sidan.

I en stor stekpanna över medelvärme smälter du smöret och lagar det i 3-4 minuter, sväng ibland, tills det blir gyllene brunt och luktar nötig.

Lägg till den skivade vitlöken i det bruna smöret och koka i 30 sekunder tills det doftar men inte blir brunt.