Förvärm ugnen till 190°C (375°F) och klä två bakplåtar med bakpapper.

Värm olivoljan i en stor panna över medelvärme. Lägg till vårlökar och vitlök, sautera i 2 minuter tills de är mjuka.

Lägg till spenat i portioner och rör tills det är vekt, cirka 3-4 minuter. Överför till ett durkslag och tryck hårt för att ta bort överskottsfukt. Låt svalna i 10 minuter.

I en stor skål, blanda det avkylda spinatet, sönderkrumla fetaost, ricottaost, vispade ägg, dill, mynta, persilja, marjoram, salt och peppar. Blanda väl tills allt är jämnt fördelat.

Lägg ett phyllo-ark på en ren yta och pensla lätt med smält smör. Lägg ett till ark på toppen och pensla igen. Skär längsgående i 3 lika stora remsor.

Lägg 1 mättad matsked fyllning i ett hörn längst ner på varje remsa. Vik hörnet över fyllningen för att forma en triangel, fortsätt sedan att vika i ett triangelmönster tills du når änden av remsan.

Placera trianglarna med sömsidan nedåt på de förberedda bakplåtarna. Upprepa med återstående phyllo och fyllning för att göra cirka 18 trianglar.

Pensl topparna generöst med återstående smält smör och strö över sesamfrön.

Baka i 22-25 minuter tills gyllene bruna och sprö, rotera brickorna halvvägs för jämn färgning.

Låt svalna i 5 minuter innan servering varm med ett sprut färsk citron om du önskar.