Värm olivoljan i en stor, djup stekpanna eller gjutjärnsgryта över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sautera i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt det minshackade vitlöket och koka i ytterligare en minut tills det är välluktande, rör konstant för att förhindra bränning.

Tillsätt risen i pannan och rör tills den är belagd med olja, rosta lätt i 2 minuter.

Häll i grönsaksfonden och låt koka upp. Minska värmen till låg, täck till och låt puttra i 15 minuter.

Tillsätt de fjärdedelade artioskockhjärtana och ärtorna till risen, vika in dem försiktigt. Täck till och koka i ytterligare 5 minuter tills risen är mjuk och grönsakerna är värmda igenom.

Ta pannan från värmen. I en medelstor skål, vispa ihop äggen tills de är skummiga, häll sedan långsamt i färsk citronjuice.

Häll gradvis cirka 120ml av den heta kokvätskan från risen i ägg-citromblandningen, viska konstant för att temperera äggen och förhindra att de koagulerar.

Häll långsamt den tempererade ägg-citronblandningen tillbaka i risen, rör försiktigt och kontinuerligt för att skapa en cremig sås. Resterande värme kommer att tjockna såsen.

Smaka av med salt och peppar, vik sedan i färsk dill och mynta.

Servera omedelbar i värmda skålar, garnerad med citronskräp och extra färska örter.