Värm upp ugnen till 200°C. Skölj freekeh under kallt vatten och låt det rinna av väl.

Krydda kycklingbålen generöst med salt, peppar, spiskummin, koriander, kanel och gurkmeja, gnid kryddorna in i huden.

Värm upp 2 matkeder olivolja i en stor ugnsäker gryta eller gryta på medelhög värme. Stek kycklingbålen med huden nedåt i 5-6 minuter tills den är gyllene och sprö, vänd sedan och stek i 2 minuter till. Ta upp och lägg åt sidan.

I samma gryta, tillsätt återstående olivolja och fräs löken i 4-5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar gott.

Tillsätt freekeh till grytan och blanda så att den täcks av lökmixen. Häll i kycklingbuljongen, få det att sjuda, och placera sedan kycklingbålen ovanpå med huden uppåt.

Flytta grytan till ugnen och rosta utan lock i 30-35 minuter, tills freekeh är mjuk och kycklingen når en inre temperatur på 75°C när man mäter med ett köttermometer.

Under tiden rostar du de flagiga mandelena i en torr stekpanna på medelhög värme i 3-4 minuter, rör ofta tills de är gyllene. Lägg åt sidan.

Blanda färsk persilja, mynta, dill och vårlökar i en skål. Tillsätt citronzest och halva citronjuicen, blanda för att kombinera.

När det är klart, ta ut grytan från ugnen och låt den vila i 5 minuter. Fluffa freekeh med en gaffel och ringla över återstående citronjuice.

Servera kycklingen över freekeh, toppad generöst med kräm-örtblandningen och rostade mandlar.