Saffrans-räkorkräm med sprött vete och Harissa Tahini
Mjuka stekta räkor vilar på aromatisk saffransmarinerad bulgur-vete pilaf, avslutad med en kremig harissa tahini-sås. Den här eleganta mellanösterns-inspirerade rätten firar våren med färska örter och värmande kryddor.
Ingredienser
- 400g stora havs-räkor (cirka 12 stycken)
- 200g grov bulgur-vete
- 1 nypa saffrantrådar (cirka 1/4 tesked)
- 500ml kyckling- eller grönsaksbuljong
- 3 matskedar olivolja, uppdelad
- 1 medelstor lök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, minshackade
- 1 tesked malen spiskummin
- 1/2 tesked malen koriander
- 1/4 tesked malen kanel
- 3 matskedar tahini
- 1 matsked harissa-pasta
- 2 matskedar citronjuice
- 2 matskedar varmt vatten
- 40g rostade pinjenötter
- 3 matskedar färsk persilja, hackad
- 2 matskedar färsk mynta, hackad
- Salt och svart peppar efter smak
Tillagningstips
Lägg saffrantrådar i blöt i 2 matskedar varm buljong i 10 minuter för att få färg.
Värm 1 matsked olivolja i en stor kastrull över medel värme. Lägg till lök och koka i 5 minuter tills den är mjuk.
Lägg till vitlök, spiskummin, koriander och kanel. Rör i 1 minut tills det doftar gott.
Lägg till bulgur-vetet och blanda för att täcka det med kryddorna. Häll i återstående buljong och saffran med dess blötningsväska. Låt det koka upp, minska värmen till låg, täck och låt det puttra i 12-15 minuter tills vätskan är absorbeerad och bulguren är mjuk.
Medan pilaf kokar, förbered harissa tahini genom att vispa samman tahini, harissa-pasta, citronjuice och varmt vatten tills det är smidigt. Krydda med salt efter smak.
Torka räkorna helt torr med pappershanddukar och krydda med salt och peppar på båda sidor.
Värm återstående 2 matskedar olivolja i en stor non-stick stekpanna över hög värme tills det glittrar.
Placera försiktigt räkorna i pannan med mellanrum mellan varje. Stek utan att röra i 2 minuter tills en gyllene skorpa bildas.
Vänd räkorna och koka i ytterligare 1-2 minuter tills den interna temperaturen når 63°C (145°F) och räkorna är precis ogenomskinliga i mitten.
Lös upp pilaf med en gaffel och vik in det mesta av persilja och mynta, spara lite för garnering.
Fördela pilaf på 4 tallrikar, lägg 3 räkor på varje portion, ringla generöst med harissa tahini och toppa med pinjenötter och återstående färska örter. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
