Inspektera mussla och kassera alla som är öppna och inte stängs när de tappas, eller någon med bruten skal.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten och koka orzo enligt paketet tills al dente. Säll och spara 120ml pastavann, och lägg åt sidan.

Värm olivoljan i en stor djup panna eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt chalottenlöken och sautéra i 3 minuter tills mjuk.

Tillsätt vitklyftor, oregano och chilipeppar och koka i 1 minut tills det doftar gott.

Häll i vitt vin och ouzo och låt alkoholen koka av i 2 minuter.

Tillsätt hackad tomat och låt puttra i 8 minuter tills det är något reducerat.

Rör i grädden och vänd försiktigt upp till en mild simring.

Lägg rensade musslor i pannan, täck med ett lock och koka i 4-5 minuter tills alla musslor har öppnats. Kassera alla musslor som förblir stängda efter kokningens slut, då dessa är osäkra att äta.

Se till att mussla har nått en inre temperatur på 63°C och skal är helt öppna innan du fortsätter.

Ta bort musslor med en slitsad sked och lägg åt sidan. Tillsätt kokad orzo i såsen och vänd för att belägga och lägg till sparat pastavann om det behövs.

Returnera musslor till pannan, lägg till citronskalet och hälften av citronjuicen och vänd försiktigt tillsammans.

Dela upp i uppvärmda skålar och toppa med minskrad fetaost, färsk dill, petersilj och ett vällande olivolja. Servera omedelbar med återstående citronjuice på sidan.