Keto Spanakorizo med Blomkålsris, Citron och Vårkräsord
En lågkolhydratversion av den klassiska grekiska spinat- och risrätten, gjord med fluffig blomkålsris infuserad med färsk citron, dill och zart vårkräsord. Denna frisk, örtkryddig enkaslrätt firar det bästa från vågens grönsaker och håller kolhydraterna låga.
Ingredienser
- 500g blomkål, rivad (eller färdigriven blomkål)
- 300g färsk unga spenatblad
- 100g vårkräsord eller ung grönkål, stjälkar borttagna och grovt hackade
- 1 medelstor vit lök, fint tärnad
- 4 vårlökar, tunt skivade
- 4 vitlöksklyftor, fint hackade
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar färsk dill, fint hackad
- 2 matskedar färsk plattbladsperslja, fint hackad
- 1 stor citron, skalad och pressat
- 240ml grönsaksfond
- 1 tesked havsalt
- 1/2 tesked svart peppar
- 60g smulad fetaost till servering
Tillagningstips
Om du använder hel blomkål, skär den i buketter och pulsera i en matberedare tills den liknar riskorns. Lägg åt sidan.
Värm olivoljan i en stor djup stekpanna eller gjutjärnsgrytan över medelvärme. Lägg i den tärnada löken och sautera i 4-5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Lägg i vitlöken och vita delen av vårlökarna, koka i 1 minut tills det doftar gott.
Lägg i den hackade vårkräsorden och koka i 3 minuter, rör då och då, tills den är något vissen.
Lägg i blomkålsriset och grönsaksfonden. Blanda väl, täck och koka i 6-7 minuter tills blomkålen är mört men inte mjuknade.
Lägg i spenatbladen i omgångar, rör tills varje omgång är vissen innan du lägger i mer. Det tar cirka 3-4 minuter totalt.
Ta från värmen och rör i citronskal, citronjuice, färsk dill, perslja, salt och peppar. Smaka av och justera smaksättningen efter behov.
Fördela mellan serveringsskålar, toppa med smulad fetaost och grön del av vårlökarna. Servera varm med en extra drizzle olivolja om så önskas.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
