I en stor skål blandas malen kyckling, rivet lök, vitlök, huggad dill, mynta, oregano, kokad ris, 1 ägg, salt och peppar. Blanda tills det just är kombinerat, var försiktig så du inte överarbetar köttet.

Med fuktiga händer rullar du blandningen till 20 bullar, ungefär 1,5 tum vardera, och placerar dem på ett fat.

Häll kycklingbuljong i en stor, djup stekpanna eller gjutjärnssgryta och värm upp till en mild simring över medelvärme.

Sänk försiktigt ner bullarna i den simrande buljongen. Täck och låt koka i 18-20 minuter tills bullarna når en inre temperatur på 74°C (165°F).

Medan bullarna kokar förbereder du avgolemono-såsen genom att vispa 3 ägg i en medelstor skål tills det är skummigt, sedan hälls citronjuice och skål i långsamt under vispning.

När bullarna är klara minskar du värmen till låg. Häll långsamt ungefär 1 kopp het kokningsvätska i äggblandningen medan du vispar konstant för att temperera äggen.

Häll den tempererade äggblandningen gradvis tillbaka i grytan medan du rör försiktigt. Koka på låg värme i 3-4 minuter, rör kontinuerligt, tills såsen tjocknar något. Koka inte eller äggen kommer att snöa över.

Ringla olivolja över, garnera med färska dillsprrigar och servera omedelbar över ris eller med krasigt bröd.