Förvärm ugnen till 200°C. I en skål blandar du mjukgjord crème fraîche, cheddarost, hackade jalapeñor, hackad vitlök, rökt paprika och lökpulver. Blanda tills det är väl blandat.

Använd en skarp kniv för att skära en djup horisontell ficka i varje fläskkarrékolett utan att skära helt igenom. Krydda utsidan av varje kolett med salt och peppar.

Fyll varje fläskkarréficka med cirka 2 matskedar av ostblandningen. Tryck kanterna tillsammans försiktigt för att försegla.

Lindra 2 baconskivor runt varje fylld fläskkarrékolett, säkra med tandpetare vid behov och täck så mycket som möjligt.

Värm olivoljan i en stor ugnsäker stekpanna på medelhög värme. Stek de baconlindade fläskkarrékoletterna i 3-4 minuter på varje sida tills bacon är sprött och gyllene.

Överför stekpannan till förvärmad ugn och grädda i 20-25 minuter eller tills fläskköttet når en inre temperatur på 63°C, mätt med ett köttermometer i den tjockaste delen.

Ta ur ugnen och låt vila i 5 minuter. Ta bort tandpetare, garnera med färsk gräslök och servera omedelbar.