Ta ut biffen från kylen 30 minuter innan tillagning för att få rumstemperatur. Torka torrt med pappershanduk och krydda generöst med grovt havsalt och svart peppar på båda sidor.

Förbered chimichurrin genom att kombinera hackad persilja, oregano, 3 finhackade vitlöksklyftor, extra virgin olivolja, rödvinäger, röd chilipeppar och salt i en skål. Blanda väl och lägg åt sidan för att smakerna ska utvecklas.

Värm en stor gjutjärnspanna över hög värme tills den är mycket het, cirka 3-4 minuter. Tillsätt 2 matskedar olivolja och svira för att täcka.

Placera försiktigt biffen i den heta pannan och stek utan att röra på den i 4 minuter för att få en gyllene skorpa. Vänd och stek i ytterligare 3-4 minuter för medium-rare, tills den interna temperaturen når 57°C (135°F), eller 63°C (145°F) för medium stekning.

Under den sista minuten av stekningen, tillsätt smör och 4 finhackade vitlöksklyftor i pannan. Hälla stekar med det smälta vitlössmöret med en sked.

Överför stekar till ett skärbräde och låt vila i 5-8 minuter, löst täckt med aluminiumfolie.

Medan stekar vilar, värm 1 matsked olivolja i samma panna över medel-hög värme. Tillsätt sparris och stek i 2 minuter, tillsätt sedan sockerärtor och rädisor. Sautera i 3-4 minuter tills grönsaker är sprödmöra.

Tillsätt babyspenat och vänd tills det är just vilt, cirka 1 minut. Krydda med salt och peppar.

Skiva stekar mot köttfiberna om du önskar. Servera varje stek med en generös skopa chimichurri och vårväxter på sidan.