Avlägsna membranen från baksidan av revbenen genom att glida en kniv under det och dra av det med en pappershandduk för bättre smakpenetration.

Kombinera rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, kummin, svartpeppar, salt och 2 matskedar brunt socker i en skål för att skapa den torra kryddblandningen.

Torka revbenen och täck båda sidorna generöst med kryddblandningen, pressa in det i köttet. Låt vila vid rumstemperatur i 20 minuter.

Förbered ananasglasiering genom att kombinera krossad ananas, ananasjuice, återstående brunt socker, ketchup, äppelcidervinäger, Dijonsenap och hackad vitlök i en kastrull. Sjud på medelvärme i 10-15 minuter tills det tjocknat.

Förvärm din grill för indirekt matlagning vid 120-135°C (250-275°F), placera kol på en sida endast eller stäng av brännare på ena sidan för gasgrillarna.

Placera revbenen ben-sida ner på grillens kallare sida, borta från direkt värme. Stäng locket och tillaga i 2,5 timmar, håll temperaturen stabil.

Efter 2,5 timmar, börja pensla revbenen generöst med ananasglasiering var 20:e minut under den sista timmen av matlagningen.

Fortsätt att tillaga tills den interna temperaturen når minst 88°C (190°F) för mört, lättdelat kött, och glasieringen är klibbig och karamelliserad.