Ta tri-tip från kylen 45 minuter innan matlagningen för att få den till rumstemperatur.

Blanda havssalt, svartpeppar, vitlökspulver, löklöspulver, rökt paprika och cayennepeppar i en liten skål för att skapa Santa Maria-kruddningen.

Torka tri-tip med pappershanddukar, pensla med 2 matskedar olivolja och täck générös alla sidor med kryddningen.

Förbered din grill för indirekt rökning genom att tända kol på en sida endast och lägg till blöta ek- eller hickorytraflis för rök.

Placera tri-tip på den kallare sidan av grillen, fettsidan upp, och stäng locket. Håll temperaturen på 110-120°C.

Rök tri-tip i cirka 60-75 minuter tills den inre temperaturen når 52°C för medium-rare.

Flytta tri-tip direkt över het kol och sear varje sida i 2-3 minuter för att utveckla en karamelliserad skorpa.

Ta bort tri-tip när den inre temperaturen når 57°C för medium-rare eller 63°C för medium. Se alltid till att nötköttet når en minsta säker inre temperatur på 63°C.

Vila köttet löst täckt med aluminiumfolie i 10-15 minuter innan du skär det mot fiberna.

Medan köttet vilar, förbered citrus- och örtkrämen genom att kombinera babysallad, apelsinsegment, grapefruktssegment, röd lök, persilja, mynta och gräslökar i en stor skål.

Vispa samman extra virgin olivolja, citronsaft, honung, salt och peppar för att skapa dressingen.

Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.

Skär tri-tip tunt mot fiberna och servera tillsammans med den färska citrus- och örtkrämen.