I en stor skål, blanda malet fläsk, hackad räka, vita delar av vårlökar, 1 matsked sojasås, sesamolja, Shaoxing-vin, nyriven ingefära, vitlök, äggvita och vit peppar. Blanda grundligt tills väl kombinerat.

Placera ett wonton-omslag på en ren yta. Tillsätt 1 tesked fyllning i mitten. Väta kanterna med vatten, vik till en triangel, sedan för de två nedre hörnen tillsammans och klämma för att försegla. Upprepa med återstående omslag, avsätt 8 wontons för steki.

Värm vegetabilisk olja i en liten stekpanna på medelhög värme. Steka de 8 reserverade wontons i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene och sprö, se till att den inre temperaturen når 74°C. Dra på papper och lägg åt sidan.

I en stor gryta, koka hönsbuljong med skivad ingefära. Minska värmen till medel och låt puttra i 10 minuter för att infusera smakerna.

Tillsätt återstående sojasås och risvinäger till buljongen. Smaka av med salt.

Försiktigt släpp de återstående wontons i den småkokande buljongen. Koka i 5-6 minuter tills wontons flyter och fläskfyllningen når en inre temperatur på 74°C för att säkerställa säkrare konsumtion.

Ösa upp soppan och wontons i fyra serveringsskålar. Toppa varje skål med 2 sprö wontons, färska vårlöksgrönt och koriander. Servera omedelbar medan det är varmt.