Torka kycklingbågarna helt torra med pappershandduk och krydda generöst med salt på båda sidor. Låt stå vid rumstemperatur i 15 minuter.

I en stor skål, blanda kokosvinäger, sojsås, vatten, krossad vitlök, brunt socker, pepparkorn och lagerblad för att skapa adobomarinad.

Värm vegetabilisk olja i en stor tjockbottnad panna eller gryta över medelhög-hög värme. Placera kycklingbågarna med skinnet nedåt och låt dem steka utan att röra i 8-10 minuter tills skinnet är djupt gyllene och sprött.

Vänd kycklingbågarna och stek andra sidan i 3 minuter. Ta bort kycklingen och ställ åt sidan på en tallrik.

Häll av överskott fett och lämna cirka 1 matsked i pannan. Lägg till adobomarinadmixen och låt det koka upp, skrapa upp eventuella brända bitar från botten.

Lägg tillbaka kycklingen i pannan med skinnet uppåt, se till att skinnet ligger ovanför vätskan. Minska värmen till medellåg, täck och låt småkoka i 25-30 minuter tills kycklingen når en inre temperatur på 75°C (165°F) när den mäts med en köttermometer.

Ta bort kycklingen och placera på ett grillnät över ett bakningsark. Öka värmen till hög och reducera brassingjäsningen till hälften, cirka 8-10 minuter, tills den blir ett glänsande glas.

För extra sprött skinn, placera kycklingen under en het grill i 2-3 minuter medan glassen reduceras, se noga till så att det inte bränns.

Pensla det reducerade glassen generöst över de spröta kycklingbågarna. Garnera med skivade vårlökar och rostade sesamfrön innan servering.