อุ่นเตาอบที่ 190°C และทาน้ำมันเบาๆ ในถาดอบขนาด 23x33 ซม.

ผัดหัวหอมและพริกหวานในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม ประมาณ 8 นาที

ใส่กระเทียมและผัดต่อ 1 นาที จากนั้นปูส่วนผสมที่ก้นถาดอบ

จัดเรียงแว่นซูกินี มะเขือยาว และมะเขือเทศซ้อนทับกันบนผัก

ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือและโรยเฮิร์บเดอโพรวองซ์ เกลือ และพริกไทย

ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและอบ 40 นาที

เอาฟอยล์ออกและอบต่ออีก 15 นาทีจนผักนุ่มและเป็นสีทองอ่อนๆ

ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ