นำเนื้อวัวสันในออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนปรุง ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับน้ำมันและโ撩ทั้งสี่ด้านอย่างเต็มที่ด้วยเกลือและพริกไทย

ร้อนน้ำมันผักในกระทะหนักๆ บนไฟสูงจนเริ่มออกควัน ย่างเนื้อวัวสันในทั้งสี่ด้านรวมทั้งปลายเล็กน้อยประมาณ 2 นาทีต่อด้านจนกว่าพื้นผิวทั้งหมดถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส (145 องศาฟาเรนไฮต์) ตรวจสอบด้วยสัญญาณเตือนอุณหภูมิเนื้อ

ย้ายเนื้อวัวสันในที่ย่างแล้วไปยังจานและปล่อยให้พักตัว 5 นาที แล้วห่อด้วยพลาสติกแนบเนื้อแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 30-45 นาทีจนกว่าจะแข็งมากแต่ยังไม่แข็งเป็นก้อน

ขณะเนื้อวัวเย็นลง เตรียมน้ำสลัดโดยตีกลมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำเลมอนสด芥末ดิจง และกระเทียมสับในชามเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ใช้มีดแบบคมๆ หั่นเนื้อวัวที่เย็นแล้วให้บางเท่าที่เป็นไปได้ ประมาณ 2-3 มิลลิเมตรหนา จัดเรียงชิ้นในชั้นเดียวบนจานเสิร์ฟที่เย็น

หยดน้ำสลัดครึ่งหนึ่งตรงบนชิ้นเนื้อวัว โรยเคเปอร์ให้กระจายสม่ำเสมอบนจาน

ผัดเรือกกับน้ำสลัดที่เหลือและวางเป็นกองตรงกลางจานเหนือเนื้อวัว

ใช้มีดปอกผักหั่นฝานโค้ง Parmesan ขนาดใหญ่เหนือเรือกและเนื้อวัว สำเร็จด้วยการหยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพิ่มเติม เกลือทะเลแบบเกร็ด และพริกไทยดำบดสดใหม่ เสิร์ฟทันที