หากใช้ไม้เสียบ ให้浸ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้

ในชามขนาดใหญ่ ผสมตะไคร้สับ กระเทียมสับ 4 กลีบ หอมแดงสับ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำผึ้ง ขมิ้นป่น พริกไทยป่น และพริกแดงสับชิ้นครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันจนได้แต่งน้ำ

เพิ่มชิ้นไก่ลงในแต่งน้ำ คลุกให้ทั่ว ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีหรือมากถึง 4 ชั่วโมงสำหรับรสชาติที่ลึกยิ่งขึ้น

เตรียมน้ำจิ้มน้ำชาววิเศษโดยตีให้ผสมกันน้ำมะนาว น้ำอุ่น น้ำตาล น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ กระเทียมสับ 1 กลีบ และพริกแดงสับที่เหลือจนกว่าน้ำตาลจะละลาย วางไว้ข้างเคียง

เสียบชิ้นไก่ที่เคลือบแต่งน้ำลงในไม้เสียบ เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นเพื่อให้เปื้อนความร้อนได้เท่าๆ กัน

ปล่อยไฟย่างหรือชานหล่อให้ร้อนในความร้อนปานกลาง-สูง ชำระน้ำมันลงบนตะแกรงเบาๆ

ย่างไก่เสียบเป็นเวลา 5-7 นาทีต่อด้านหนึ่ง หมุนเป็นครั้งคราว จนกว่าไก่จะเกาะตัวเป็นแถบดำและอุณหภูมิภายในถึง 75 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อวัดด้วยเทอร์มอมิเตอร์อาหาร

นำไม้เสียบออกจากไฟและปล่อยให้พักผ่อน 2-3 นาที

จัดใบแล็กทูซเนยบัตเตอร์บนจานเสิร์ฟ วางไก่เสียบบนสุด หว่านด้วยมิ้นต์สดใจ ผักชี และโหระพาไทย

เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มน้ำชาววิเศษข้างเคียง ในการรับประทาน ห่อชิ้นไก่ด้วยใบแล็กทูซพร้อมสมุนไพรสดและจิ้มในซอส