ตั้งเตาอบให้ร้อน 200°C (400°F) โยนบีทและแครอทลูกเต๋าผสมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย อบจนนุ่มและเหลือบสีน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลา 25 นาที

ปล่อยให้ผักคั่วเย็นลงสักนาที 5 นาที จากนั้นโอนไปยังเครื่องสับอาหารพร้อมถั่วเหลือง ทาฮีนี กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกที่เหลือ และคูมิน

บด​จนเรียบและนวลนุ่ม ขูดด้านข้างตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามอรรถรสชาติ

อุ่นคำทอร์ติลลาในกระทะแห้ง 30 วินาทีในแต่ละด้านจนนุ่มยืดหยุ่น

ปาดชั้นหนาของฮัมมัสบีทและแครอทลงกลางคำทอร์ติลลาแต่ละอัน

ซ้อนใบผักโขม ริบบิ้นแตงกวา หัวไชเท้าหั่น เฟตาบดหยาบๆ มิ้นต์สด และดิล

โรยเมล็ดฟักทองสักนิด จากนั้นพับด้านข้างและม้วนให้แน่นเป็นห่อ

หั่นแบบตัดมุมและเสิร์ฟทันที หรือห่อด้วยกระดาษแข็งเพื่ออาหารกลางวันแบบพกพา