อุ่นเตาอบให้ถึง 220°C วางแบบโปโปโอเวอร์ 6 ช่องหรือแบบเค้กมัฟฟินลงในเตาอบเพื่อให้ร้อนในขณะที่เตรียมแป้ง

ทำเนยน้ำตาล: ละลายเนย 70 กรัมในหม้อสเต็นเลสเล็กน้อยบนไฟปานกลาง ทำต่อไปโดยหมุนเบา ๆ จนกว่าเนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมมะกอก ประมาณ 4-5 นาที นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นตัวลงเล็กน้อย

ในชามใหญ่ ตีไข่และนมผสมกันจนเข้ากัน เติมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือทะเลบาง ตีจนเรียบ เทเนยน้ำตาลที่เย็นแล้วลงไปและตีให้เข้ากัน

นำแบบที่ร้อนออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เติมเนย 15 กรัมที่เหลือ แบ่งให้ทั่วช่องเพื่อเคลือบ เทแป้งลงในช่องอย่างเท่าเทียมกัน เติมแต่ละช่องให้เต็มประมาณสองในสาม

อบโปโปโอเวอร์ที่ 220°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180°C และอบต่ออีก 10-12 นาทีจนกระทั่งมีสีทองเข้มและพองตัว อย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบ

ขณะที่โปโปโอเวอร์อบอยู่ เตรียมแอพริคอต: วางแอพริคอตครึ่งลงบนแผ่นอบแบบด้านตัดขึ้นด้านบน หยดน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงไป อบที่ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาทีจนกระทั่งเนื้อนุ่มและเคลือบด้วยน้ำหนึ่ง

ทำครีมเกล้วยหอม: ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ตีครีมหนาเย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง เกล้วยหอม และวานิลลาสกัดจนเกิดยอดอ่อน ประมาณ 2-3 นาที

นำโปโปโอเวอร์ออกจากเตาอบและเจาะแต่ละตัวด้วยมีดคมเพื่อปล่อยไอน้ำ เสิร์ฟทันทีพร้อมแอพริคอตย่างน้ำผึ้งที่อบอุ่น ครีมเกล้วยหอมที่ตักให้เต็มพอ และเกลือทะเลหยาบสำหรับตกแต่ง