อุ่นเตาอบที่ 200°C (400°F) ในชามผสม ครีมชีสนวม เชดดาร์ชีส พริกจาลาเปโญ่สับ กระเทียมสับ เกล็ดแป้งควันรม และผงหอม ผสมจนเข้ากันดี

ใช้มีดคม ตัดกระเป๋าที่ลึกในแต่ละสันในหมู ระวังไม่ให้ตัดทะลุ โรยเกลือและพริกไทยด้านนอกของแต่ละชิ้น

ใส่ส่วนผสมครีมชีสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระเป๋าสันในหมูแต่ละชิ้น กดขอบให้ชิดกันหนึ่งแรง

พันเบคอน 2 แผ่นรอบสันในหมูไส้แต่ละชิ้น ใช้ไม้จิ้มปลวกเพื่อยึดหากจำเป็น ให้ครอบคลุมพื้นผิวมากที่สุด

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใหญ่ที่อบได้บนไฟปานกลางถึงไฟสูง ทอดเบคอนห่อสันในหมู 3-4 นาทีต่อด้าน จนเบคอนกรอบและสีทอง

ย้ายกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบ 20-25 นาที หรือจนกว่าหมูจะมีอุณหภูมิภายในที่สูงสุด 63°C (145°F) วัดด้วยมิติอุณหภูมิเนื้อหมูที่ส่วนหนาที่สุด

ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ลดอุณหภูมิ 5 นาที ถอดไม้จิ้มปลวก ตกแต่งด้วยใบไพ่สดใหม่ และเสิร์ฟทันที