นำเยื่อบุกปิดที่ด้านหลังของซี่โครงออกโดยนำมีดเลื่อนใต้มันและดึงขึ้นมาด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น

รวมพริกไทยรมควัน ผงกระเทียม ผงหอม พริกแคยีนน์ ยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือ และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะในชามเพื่อสร้างเครื่องเทศแห้ง

เช็ดซี่โครงให้แห้งและโปรยเครื่องเทศทั้งสองด้านอย่างกว้างขวาง กดให้เข้าไปในเนื้อ และปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องนาน 20 นาที

เตรียมน้ำสดุ้งสัปปะรดโดยรวมสัปปะรดบด น้ำสัปปะรด น้ำตาลทรายแดงที่เหลือ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มแอปเปิ้ล มัสตาร์ดดิจง และกระเทียมสดในหม้อ เหนี่ยวนำบนไฟปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาทีจนกว่าจะหนาแน่น

ตั้งเตาย่างอุ่นสำหรับการปรุงอ้อมนอก ที่อุณหภูมิ 120-135°C (250-275°F) โดยวางถ่านหินข้างหนึ่งเท่านั้น หรือปิดเบิร์นเนอร์ด้านหนึ่งสำหรับเตาย่างแก๊ส

วางซี่โครงด้านกระดูกลงบนด้านเย็นของเตาย่าง ห่างจากความร้อนโดยตรง ปิดฝากระบายและปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงพร้อมรักษาอุณหภูมิให้คงที่

หลังจาก 2.5 ชั่วโมง เริ่มทาซี่โครงด้วยน้ำสดุ้งสัปปะรดอย่างเพียบประมาณทุก 20 นาทีในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุง

ทำให้บ่มต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึงอย่างน้อย 88°C (190°F) สำหรับเนื้อนุ่มที่ดึงออกมาได้ และน้ำสดุ้งสัปปะรดเหนียวและคาราเมลไลซ์