เอาเยื่อบาง ๆ ออกจากด้านหลังของซี่โครงโดยเลื่อนมีดไปใต้และดึงออกด้วยกระดาษเช็ดหน้าเพื่อให้ได้ผิวที่ดีขึ้น

ผสมพริกไทยรมควัน ผงกระเทียม ผงหอม คูมิน พริกเคเยนน์ เกลือ และพริกไทยสีดำในชามเล็กเพื่อสร้างสมุนไพรแห้ง

เช็ดซี่โครงให้แห้งและโรยสมุนไพรแห้งทั้งสองด้านอย่างอุดมสมบูรณ์ ปล่อยให้นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

เตรียมน้ำเชื่อมสับปะรดโดยรวมสับปะรดบด น้ำสับปะรด ซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อยทีน ซอสสัตว์ และน้ำส้มสายชูแอปเปิลในหม้อ เคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 10-12 นาทีจนเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย

เตรียมเตาย่างให้พร้อมสำหรับการปรุงอ้อม ๆ ที่ 130°C (250°F) วางแพนดักไว้ใต้เหล็กดูดด้านไม่มีไฟ

วางซี่โครงด้านกระดูกลงบนด้านเย็นของเตาย่างห่างจากไฟโดยตรง ปิดฝาครอบและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิ

หลังจาก 2 ชั่วโมง ทาซี่โครงด้วยน้ำเชื่อมสับปะรดอย่างอุดมสมบูรณ์ ทำอาหารต่ออีก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง โดยทาเนื้อทุก ๆ 15 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงปรุงได้สมบูรณ์โดยตรวจให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 63°C (145°F) แม้ว่าสำหรับเนื้อนุ่มลงตัวที่หลุดออกจากกระดูก ให้ปรุงจนกว่าจะถึง 88-93°C (190-200°F)