นำฟิเล่ปลาเทราต์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 15 นาทีก่อนปรุง ซับให้แห้งอย่างสมบูรณ์ด้วยกระดาษทิชชู่ และปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือ พริกไทย และน้อยหน่วยแห้ง

ตั้งความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลางสูงจนกว่าน้ำมันจะระเหยงึก วางฟิเล่ปลาเทราต์ด้านหนังลงด้านล่าง แล้วกดอย่างนุ่มนวลด้วยไม้ยาพื้นเพื่อให้สัมผัสเท่าเทียม

ปรุงปลาเทราต์เป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ขยับจนกว่าหนังจะมีสีทองและเหรียญ พลิกอย่างระมัดระวังและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนกว่าปลาจะถึงอุณหภูมิภายในที่ 63°C (145°F) และเนื้อหลุดออกมาได้ง่ายด้วยส้อม ย้ายไปยังจานอุ่น และเต็นท์อย่างหลวมๆ ด้วยฟอยล์

ปัดกระทะให้สะอาดและลดความร้อนเป็นไฟกลาง เติมเนยและปรุงโดยกระตุกเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-4 นาทีจนกว่าเนยจะมีสีทองแล้งและมีกลิ่นหอมกรุ่น ดูแลอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันการไหม้

เติมอัลมอนด์หั่นแว่นลงในเนยสีน้ำตาลแล้งคั่วเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยคนบ่อยๆ จนกว่าจะมีสีทอง เติมกระเทียมหั่นแว่นและหญ้าเค็ม ปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีจนกว่ากลิ่นหอมและหญ้าเค็มจะเริ่มหรับหรี

นำกระทะออกจากไฟทันที คนน้ำมะนาว เนื้อหนังมะนาว และใบพาร์สเลย์หั่นซ้ำ เนยจะเกิดฟองและซ่านขึ้น

วางฟิเล่ปลาเทราต์บนจานเสิร์ฟและรินเนยสีน้ำตาลแล้ง อัลมอนด์ และหญ้าเค็มอย่างเต็มเปี่ยมบนฟิเล่แต่ละชิ้น เสิร์ฟทันทีพร้อมลิ่มมะนาวสดใหม่