เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่และบีบมะนาวหนึ่งลูกใส่ โดยนำส่วนครึ่งตัวลงในน้ำ

ตัดหอมอโดยตัดด้านบนออก 1/3 นำใบด้านนอกที่หนักออก และตัดลำต้นให้เหลือ 3 ซม. ตัดหอมอแต่ละลูกแบ่งครึ่งตามแนวยาวและใช้ช้อนนำส่วนขนเหล้าออก วางหอมอที่เตรียมไว้ในน้ำมะนาวทันทีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี

ต้มน้ำเค็มในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด เพิ่มหอมอและต้มเบาๆ 12-15 นาทีจนนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีด พักน้ำออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดชำ

ขณะที่หอมออบอยู่ เตรียมซอสเวิร์เดโดยรวมพาร์สเลย์ แคปเปอร์ส ปลาแอนโชวี่ กระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง และมัสตาร์ดดีจองในเครื่องโม่อาหาร บีตจนหยาบเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ หลั่งน้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตรลงไปขณะเล่นจนกว่าจะเกิดเป็นซอสหลวม ปรุงรสด้วยเกลือและขิงแดงบดตามรสนิยม

อุ่นเตา หรือตะแกรงไฟแบบบาร์บีคิวให้ร้อนปานกลางถึงปานสูง ประมาณ 200°ซ

แปรงด้านตัดของหอมออย่างมากมายด้วยน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือและพริก

วางหอมอด้านตัดลงบนตะแกรงและย่างเป็นเวลา 5-6 นาทีจนมีรอยย่างปรากฏ พลิกและย่างต่ออีก 4-5 นาทีจนนุ่มทั่วและมีขอบที่กรอบเล็กน้อย

ย้ายหอมออบไปยังจานบริการ บีบมะนาวที่เหลือลงไปด้านบน และหยดซอสเวิร์เดลงไปอย่างมากมาย เสิร์ฟในทันทีพร้อมซอสเวิร์เดพิเศษที่แยกไว้