อุ่นเตาอบให้ถึง 190°C (375°F)

ตั้งเตาเพื่อให้เนยละลายในกระทะขนาดเล็กในอุณหภูมิปานกลาง เติมกระเทียมสับละเอียดและปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีจนกว่ากลิ่นจะออกมา เติมผักพาลักสับและทำให้เคลื่อนตัวเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่าจะเหี่ยว นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในชาม รวมผักพาลักที่เหี่ยวแล้ว ชีสแพะ และครึ่งหนึ่งของชีสมอซซาเรลล่าสับละเอียด ผสมให้เข้ากันจนกว่าจะรวมกันเป็นอย่างดี

ใช้มีดที่คมชัด ตัดกระเป๋ากลึงแนวนอนลึกเข้าไปในอกไก่แต่ละตัว ระวังอย่าตัดผ่านไปทั้งหมด

ปรุงด้านในและด้านนอกของอกไก่แต่ละตัวด้วยเกลือ พริกไทย พริกหญ้าหลืองรมควัน และสมุนไพรอิตาลี่

แบ่งชีสและไส้ผักพาลักให้เท่า ๆ กันในไก่สี่ตัว ยัดไส้ลงในกระเป๋า จับยึดช่องเปิดด้วยไม้จิ้มฟันไม้

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบในอุณหภูมิปานกลางสูง ปรุงอกไก่ยัดไส้เป็นเวลา 3-4 นาทีต่อด้านจนกว่าเป็นสีน้ำตาลทอง

นำกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นเตาไว้แล้วและอบเป็นเวลา 18-22 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 74°C (165°F) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์ที่ส่วนที่หนาที่สุด

นำออกจากเตาอบ ใส่ชีสมอซซาเรลล่าที่เหลือบนอกไก่แต่ละตัว และนำกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่าชีสจะละลายและฟูฟ่อง

นำไม้จิ้มฟันออก ปล่อยให้พักเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดใบไม้สดใหม่หรือผักต้มน้ำ